東京ミシュランがついにっ
和食の三ツ星レストランってどこになるんでしょうね？ってかレストランだけ？？
＜ミシュラン＞東京版発刊 三ツ星はどの店に？ 和食の評価は？
11月8日14時44分配信 毎日新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071108-00000005-maiall-soci
レストランを「星」の数で格付けするフランスの「ミシュランガイド」東京版が２２日に発刊される。世界で２２カ国目、アジアでは初めて。あらゆる食が集中する東京で、最高の三つ星を獲得するのはどの店か？ 和食やすしの評価は？ １０７年の歴史と権威を誇るガイド本の判定に、熱い目が注がれている。【川久保美紀】
■調査と評価
「東京がいかに素晴らしい食の都か、世界中の人々に知ってもらいたい」。ガイドの６代目総責任者、ジャンリュック・ナレ氏（仏人）はレベルの高さをそう褒めたたえ、アジア進出第１弾に東京を選んだことを「自然な選択」と話す。
調査方法は各国共通。「覆面」調査員が店を訪れ、「料理の味と質」だけで評価を下す。掲載の可能性が高いと、調査員が身分を明かして店内の写真撮影などを行う。格付けは▽三つ星「わざわざ訪れる価値がある卓越した料理」▽二つ星「遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理」▽一つ星「そのカテゴリーで特においしい料理を提供するレストラン」−−の意味。三つ星は現在、世界に５６店だけだ。なお、内装やサービスは別基準で評価される。
東京版は、欧州３人と日本人２人の調査員が、２３区内のあらゆるジャンルの料理店１２００〜１５００軒を訪れた。欧州の調査員は約２０年のキャリアを持ち、日本料理の知識も豊富という。日本人も欧州で研修を重ねた。「３年後には全員日本人にしたい」とナレ氏。
■業界は戦々恐々
パリなどでは「三つ星店は３カ月先まで予約で埋まる」とさえ言われる。ビジネス面への影響は大きいだけに、マスコミの取材に対しても複数の店がコメントを控えるなど、神経をとがらせているようだ。「Ａ店は掲載を断った」「Ｂ店は訪問調査されたらしい」。そんなうわさも耳にした。
料理評論家の山本益博さんは「世界初の和食の三つ星が誕生するだろう」と予測。「日本料理が鎖国状態を脱して、世界にはばたくチャンス。料理人は独創性を重視するミシュランの姿勢から謙虚に学んでほしい」と前向きに受け止める。
グルメ雑誌「料理王国」の土田美登世編集長も「評価される意識を持つことで、サービスなど料理以外の面も向上するのでは」と期待する。
銀座にある仏料理「ベージュ アラン・デュカス 東京」は既にミシュランの訪問調査を受けた。仏人オーナーで大物シェフのアラン・デュカス氏は三つ星二つを含め現在世界８店舗で計１２個の星を持つが、「星を取ることが目的じゃない。自分が表現したい料理を追求するだけ。一番大切なのは、お客様に満足してもらうこと」と語る。
■懐疑派も
日本料理を適切に評価できるのか危惧（きぐ）する声もある。赤坂にも店がある京都の料亭「菊乃井」の主人、村田吉弘さんは「外国の人が和食に親しむきっかけになる」と理解を示す一方で、「器や書、花などのしつらえ、流れている空気まで含めた日本料理の奥深さを、欧州の基準で判断されるのは違和感を覚える」と語る。
欧州で星付き店に足しげく通ったという元大使経験者は「日本の食味は実に幅が広い。本当においしい味は高級店ではなく、専門店や屋台にあったりする。あくまでも一つの指標では」とも。
「読者の感想をいただき、より良いものにしていければ」とナレ氏。さて、判定の行方は−−。
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欧州３人と日本人２人の調査員が決めたおいしい店ってことだそうですが、どんな感じなんですかねー？？２２日がちょっとたのしみっす。
まもなく発売されるミシュランガイドはこちら。
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あたりまえだけど、ってかこっちがメインなんだろうが、英語版はこっち
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ミシュランって言葉は知ってたけど、決め方とか三ツ星から一つ星までの基準ってこうなってたんですな。
調査方法は各国共通。「覆面」調査員が店を訪れ、「料理の味と質」だけで評価を下す。掲載の可能性が高いと、調査員が身分を明かして店内の写真撮影などを行う。格付けは▽三つ星「わざわざ訪れる価値がある卓越した料理」▽二つ星「遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理」▽一つ星「そのカテゴリーで特においしい料理を提供するレストラン」−−の意味。三つ星は現在、世界に５６店だけだ。なお、内装やサービスは別基準で評価される。
こうやって三ツ星になったお店の中にはこれで繁盛しすぎて、テングになっちゃってお店が傾いちゃったりとか、三ツ星に推薦したいなんて調査員に写真の許可を求められたときに、「お言葉はありがたいですが、うちは取材ご遠慮してますんで」なんて職人気質なかくれた名店があったりもするんじゃないっすかねー。
ひとまず、チャンスがあれば三ツ星に推薦されたお店へお祝いのときにでも行ってみたいものですなー♪
そういえば、
「世界初の和食の三つ星が誕生するだろう」と予測。「日本料理が鎖国状態を脱して、世界にはばたくチャンス。料理人は独創性を重視するミシュランの姿勢から謙虚に学んでほしい」
なんてコメントを載せてる料理評論家の山本益博さんも東京のおいしい店をガイドしてたりしますな。これとミシュランの三ツ星店を比較してみて、ふふ〜んなんて言ってみるのもおもしろいかも？！
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有名なお店でも容赦なく毒舌で批評しちゃうというこっちの「ミシュラン」のがある意味お店のためだったりと思うのはおいらだけ？？
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「東京ミシュランがついにっ」なんてタイトルをつけちゃったせいで、発表されてここ2日間ものすごいアクセスがあり驚いてます。
言い訳すると、「東京ミシュランがついにっ（発売されるようだ）」というつもりだったんですが、日を経過して三ツ星レストランが報道で発表されると、「東京ミシュランがついにっ（決定だぜい！）」と勘違いしちゃいますよね＾＾；
報道によると、全部で150のお店に星がついたみたいですな。
んで、あまりに申し訳ないので3つ星に選ばれた8つのお店と2つ星に選ばれた25店だけおまけで加筆しときます。
お店の詳しい情報だったり、１つとか２つ星の店を知りたければ、上をクリックしてミシュランガイド東京を買ってみてくださいな。
【３つ星】
かんだ（日本料理）
カンテサンス（フランス料理）
小十（日本料理）
ジョエル・ロブション（フランス料理）
すきや橋次郎（すし）
鮨水谷（すし）
濱田家（日本料理）
ロオジエ（フランス料理）
【２つ星】
石かわ（日本料理）
一文字（日本料理）
臼杵ふぐ山田屋（ふぐ）
えさき（日本料理）
エメ・ヴィベール（フランス料理）
菊の井（日本料理）
キュイジーヌ［ｓ］ミシェルトロワグロ（フランス料理）
湖月（日本料理）
さわ田（すし）
サンパウ（スペイン料理）
鮨かねさか（すし）
醍醐（日本料理）
拓（すし）
つきじ植むら（日本料理）
つきじやまもと（ふぐ）
トゥエンティワン（フランス料理）
ピエール・ガニェール（フランス料理）
菱沼（日本料理）
福田家（日本料理）
ラトリエドゥジョエル・ロブション（フランス料理）
リストランテＡＳＯ（イタリア料理）
龍吟（日本料理）
ル・マンジュ・トゥー（フランス料理）
�匆蛤據蔽羃變鼠�）
和幸（日本料理）
（2007年11月20日 加筆）
- 2007/11/08(木) 17:15:53|
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